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2017年2月发布的文章

美食秘方

红卤,黄卤,白卤配方

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红卤黄卤白卤卤菜常用配方资料: 白卤老汁 白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时,针对成品色泽的需求,禁止添加任何带颜色的调色剂,如:糖色、带色或易退色香料﹑亚硝酸盐等的使用。确保原料卤制成熟后的原料本色,在制作中常见于盐水鸭、鸡、乳鸽等的实际运用。 白卤汁配方: 八角60...

美食秘方

秘制冒菜底料配方

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秘制冒牌冒菜底料配方 调料配方:牛油800克,色拉油1500克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,红花椒75克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。汤料:牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。碗料:小米椒、葱...