美食秘方

麻辣香锅秘方完整版 (附自制香锅酱、 自制香料粉、 自制混合油)

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麻辣香锅秘方工艺完整版 (附自制香锅酱、 自制香料粉、 自制混合油) 介绍:近年来,随着土菜文化的开发,聪明好学的厨师在“香辣菜”与 “干锅菜”的基础上,开发和整理出了“麻辣香锅菜” 。它是一 款蕴含民族文化的乡土菜品, 已被越来越多的都市人喜爱, 近期 在北京、上海、长春等地销售火爆。火爆理由 1:香锅味道鲜美。 麻辣...

美食秘方

正宗川味卤菜配方19味卤料猪头肉配方

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今天就教大家如何卤猪肉,此配方主要采用19味香料,做出来的卤味,五香味突出、不辣,卤法是相当的专业,保证大家卤出来的猪肉,味道超级的纯正,完全不输给卤味摊,只要大家学会了,卤猪耳朵、腱子肉、猪蹄都是超级的好吃。 卤猪耳朵 配方:八角、草果、小茴香、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、当归、丁香、陈皮、甘草、荜拨、...

中华美食

南京板鸭盐水鸭处理

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南京板鸭 选鸭与催肥:腌制南京板鸭,要选体长身宽、胸腿肉发达、两腋有核桃肉,活鸭体重在1.75 kg以上的为原料。活鸭在屠宰前,要用稻谷饲料催肥数周,使腰肥肉嫩,表皮洁白,这种鸭叫“稻膘活鸭”,制作的成品叫“白油板鸭”,是板鸭中的上品。也有用米糠或玉米为主要饲料育肥的,但在色泽、品质上都比稻谷育肥的鸭差。  ...

吃货关注

自贡美食攻略:辣,吃嘛不辣

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自贡是川南区域中心城市,成渝经济圈南部中心城市。历史上自贡因产井盐而富商云集,也是中国最富庶的城市之一。 自贡享有千年盐都、恐龙之乡、南国灯城、美食之府的美誉。恐龙、井盐和灯会被称为自贡大三绝,龚扇、扎染和剪纸是小三绝。 自贡 ·燊海井 我印象中的自贡:开遍成都大街小巷的盐帮...

美食秘方

油卤绝秘配方

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用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮,香味浓郁、细嫩油润等特点,加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,故这种方法目前己被许多餐馆所采用。 下面对油卤的方法作一简要介绍,供大家参考。   原料:          干辣椒100克 &nb...

美食秘方

卤菜技术培训资料-卤水配方及制作

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卤水制作:   将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口。 如果没有老卤水,需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁,其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5—8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加辣椒、花椒、生姜,烧开后用小火熬1.5小时左右,以出香味,卤水...

美食秘方

红卤,黄卤,白卤配方

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红卤黄卤白卤卤菜常用配方资料: 白卤老汁 白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时,针对成品色泽的需求,禁止添加任何带颜色的调色剂,如:糖色、带色或易退色香料﹑亚硝酸盐等的使用。确保原料卤制成熟后的原料本色,在制作中常见于盐水鸭、鸡、乳鸽等的实际运用。 白卤汁配方: 八角60...

美食秘方

秘制冒菜底料配方

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秘制冒牌冒菜底料配方 调料配方:牛油800克,色拉油1500克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,红花椒75克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。汤料:牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。碗料:小米椒、葱...