五花肉焯水,是用冷水还是沸水汆水?


五花肉焯水,是用冷水还是沸水?这两者水差别可是很大的,用错了水,就会影响肉质的口感。

肥瘦相间的五花肉算得上猪身上非常不错的部位,五花肉是我们通常做红烧肉拌肉蒸肉爱用的部位。相信很多人平时做的红烧肉都是用五花肉来做。


一般来说,肉类食材烹饪前都是要先经过焯水的。

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无论是排骨还是五花肉,这种肉类食材都是要先经过焯水的,焯水是为了可以将肉里面的杂质和血沫都清理出来,同时也能去去肉类的腥味,再者就是可以缩短后续的烹饪时间。五花肉不焯水的话,烹饪的时候就容易烂开,焯水可以帮助定型。

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不过焯水也是有讲究的,冷水和沸水焯出来的肉质口感完全不同。我之前一直弄错,直接把肉扔进沸水里焯水,结果肉的口感变得很柴。五花肉焯水应该是用冷水。用沸水的话会使外层的肉被烫熟,而里面的肉却还是生的,还会造成其蛋白质的凝固,肉的口感也遭到破坏变得很柴。

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用冷水焯水就不同了,五花肉用冷水焯,就会随着水温的上升而逐渐加热,肉里面的血水和脏东西也会被随之带出,而且也不会出现外熟内生的情况,五花肉受热均匀,肉质的口感也会更好,形状也会固定的很好,后面再烹饪的时候不会轻易散开。

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还提醒大家一点,五花肉焯水后,最好用冷水浸泡2分钟左右,这样会使肉质更加精致,吃起来更加有弹性。其实不管是五花肉还是排骨肉,只要是肉类都建议大家用冷水焯,特别是用来炖汤的肉,冷水焯可以保持肉类的营养不会流失,这样炖出来的汤也会更鲜。

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所以“五花肉”焯水时,是用冷水哦,大家记住了吗?

本文标签: 五花肉 汆水 冷水
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