自贡美食攻略:辣,吃嘛不辣


自贡是川南区域中心城市,成渝经济圈南部中心城市。历史上自贡因产井盐而富商云集,也是中国最富庶的城市之一。


自贡享有千年盐都、恐龙之乡、南国灯城、美食之府的美誉。恐龙、井盐和灯会被称为自贡大三绝,龚扇、扎染和剪纸是小三绝。


自贡 ·燊海井

我印象中的自贡:开遍成都大街小巷的盐帮菜,室友行李箱里的冷吃兔,堵都要堵拢的自贡灯会,小时候逛一次恐龙博物馆都要提前兴奋半个月,心中的 “幻城” 郭敬明。


自贡 ·十字口大桥

自贡适合俯瞰,有种别样的气质。蜿蜒的釜溪河穿城而过,波澜壮阔。


自贡 · 夜景

喜欢被称为南国灯城自贡。有一种壮观和美轮美奂叫自贡灯会,灯中有景,景中有灯。成自泸高速上都是排队去看灯会的车。


自贡 · 灯会

有人问如何评价自贡的灯会:2016年春节最受欢迎景区,自贡灯会超过了北京欢乐谷和上海东方明珠。


图 · @杨萌婧

自贡是一座辣度爆表的城市,菊花常年开不败。千万不要和自贡比辣,他们是被从小辣到大的。





图 · 新浪微博

自贡可以从早辣到晚,自贡的辣不止冷吃兔。外地人去过自贡后表示:被辣怕了!那就是一条辣不停的不归路。

- 来自吃货的辣度排序,可能有出入,仅供参考 -

自贡的辣从清晨开始

长生面

辣度指数:★

在自贡开了20多年,就在大安区,路边边的瓦房头,没什么环境。自贡人都晓得这家店,最早是靠蜂窝煤卖面起家的。


图 · 壹觉醒来

当地人说这家店只卖上午,每天早晨都挤闷了人。占了位置,就等到喊号吃面。除了卖面,还卖自制的辣椒油。


图 · 蛋蛋爱家

牛肉干担面很受欢迎,老板切牛肉都搞不赢。用的面条一定得是碱水面,才能达到干担面的境界。肥肠干担卖得也不错。


图 · 余味之人间烟火

基本上每种面都好吃,面条都是自己做的。牛肉红汤面,浇头也很巴适,牛肉切得大坨实在,带着油筋花花,软烂好吃。油大料多,辣椒油很香。


图 · 余味之人间烟火

长生面算是一股清流了,汤底鲜美,药膳鸡汤熬制的。加了白果、当归那些,用的宽面条,煮得耙软,完全吸收了汤的精华,药膳味很浓。鸡肉也很大块,太良心了。


图 · Dreamzhangqq

地址:大安区大安路(邮电局对面)

邓抄手

辣度指数:★

自贡的一家抄手老店,开在瓦房头,还是非常有名。店铺不大,窄窄的老街上停满了车,专程开车过来吃碗抄手。


图 · 闷妹妹

也是只开半天,早晨赶早来吃。三张桌子,有的直接端起碗在路边吃。一个人包,一个煮,动作只麻利。


图 · 九分甜

抄手有红油和清汤的,汤底都是大骨头熬的。辣的加了辣椒油,很香。


图 · 九分甜

小份好像是7元10个,女生点小份差不多了。它家的抄手是属于皮薄肉多那种,嘎嘎很紧实,几个下肚就有感觉了。


地址:大安区大山铺街68号附近

人均:8

灯杆坝豆腐脑水粉

辣度指数:★★

自贡的东方广场是小吃聚集地,这家也开在那里。除了面条抄手,自贡人的早饭也可以是一碗豆腐脑水粉。


图 · UGG藏兔兔

成都这边有豆花面,但豆腐脑水粉却是自贡人的情结。像酸辣粉一样的水粉混合着软软的豆腐脑,面上撒香酥的黄豆。


图 · 小虎仔爱燕燕

水粉很细,没有酸辣粉那么有嚼劲,感觉软绵绵的,比较入味。如果觉得不够辣的,可以自行加小米辣!


图 · UGG藏兔兔

油炸粑,基本上每桌的标配就是一碗水粉+一个油炸粑,有点像成都人的肥肠粉配锅盔,南充人的米粉配油干儿。


图 · xieepaopao

喜欢外层扎实的糯米感,出锅后中间略凹,呈灯盏状,入口皮脆馅软。有两种口味,甜的和咸的。甜的是红豆沙馅,咸的是绿豆沙馅,有点神奇。


图 · xieepaopao

地址:东方广场坡坡上(近淘气堡)

人均:8

如果只有两天时间,在自贡肯定不够吃。至少要安排几顿加餐,这样才不虚此行。

让早午餐慢慢带你步入辣的高潮

大安烧牛肉

辣度指数:★★★

自贡的这些老店,开的地方都很有格调,自有老司机才找得到。二十年的 “老自贡” ,果然如此。


图 · 砍柴书生1018

菜单很简单,特色菜全是各种牛肉。烧蹄筋和牛肉蒸笼打动了我。


图 · Fantasy_Vin

粉蒸牛肉是格格小笼的,倒在盘盘头端上来,面上洒了干海椒面和香菜,很香。虽然只有一小笼,但全是尽牛肉,没有红苕南瓜垫底。


图 ·lememia

土豆烧牛肉,虽然是烧菜,但面上也撒了自贡干海椒面,也是绝了!土豆是那种粉粉的,吃起来有点回甜。


图 · invidia

笋子烧蹄筋,切得细长细长的笋子,咬起来脆生生的。蹄筋也烧得很耙和软烂,加分。


图 · 砍柴书生1018

凉拌折耳根,外地人看到估计要崩溃,确是四川人最经典的下饭菜!


图 ·漫夏花落

地址:五星街九鼎百货对面

桥头三嫩

辣度指数:★★★

来自贡,必须要告一盘自贡的小炒!也是一家自贡老店,不在市区,开在自贡的桥头镇。


图 · 让牙齿晒太阳的女孩

三嫩是指腰花、肝片和脆肚!掌勺的厨师还是有20多年的功夫了。大火爆炒,几秒起锅,腰花大片,肝片极嫩,脆肚Q弹爽脆。


图 · 让牙齿晒太阳的女孩

腰花。我比较喜欢吃腰花,处理得很好,没有腥味,放了葱黄段一起炒,出锅时间掌握得刚刚好,灰常嫩。


图 ·BlueBirddy

肝片,也是毫无腥味,比较薄一片一片的,每一片都裹上了入味的汁水。


图 ·无敌U

爆炒兔肚,其实兔肚不容易入味,这里的兔肚也是做了刀工处理的,更容易锁住汁水。切得小巧,吃起来脆脆的。


图 ·让牙齿晒太阳的女孩

地址:贡井区桥头镇镇中学对面(近邮政局)

人均:40

晨光豆花

辣度指数:★★★

自贡富顺的豆花是最出名的,李二和黄六豆花都可以。如果时间安排不过来,可以去市区吃这家晨光豆花,生意也很好!


图 · kornhuang

豆花的豆子味儿很浓郁,口感绵密紧实且不散,窖水很清甜。配的蘸水是一绝,除了香辣酱,还加了小米辣、生椒。


图 · lememia

这个是老板自制的蘸豆花的辣酱,可以买回去,蘸豆腐、蘸耙耙菜吃。


图 ·糕糕er

豆腐干拌折耳根,很多人都推荐了他家的凉拌菜,切成细条的豆腐干和折耳根一起拌,很下饭。


图 · kornhuang

凉拌耳片,佐料也放得很简单,就是很香很好吃的红油。


图 · kornhuang

地址:兴川支路景苑小区门口

找午饭,带你感受一盘,啥子叫自贡人真正的辣,辣得炫er啊炫er的。自贡只有一种辣,那就是菊花辣。

这座城市的午饭没有微辣只有菊花辣


看过撒娇女人最好命吗?

你怎么可以吃兔兔???

黑人问号脸

没有兔兔

就等于没有鲜锅兔、冷吃兔、跳水兔……

自贡人可能是要愤怒的!!!

厕所兔

辣度指数:★★★★★

资格网红店!你相信它在这个地方吗,我都觉得难以置信,而且旁边真的是个公共厕所!!


刷网友点评的时候有点想笑……


搭了一个烂棚棚,中午点卖过了,下午要休息,晚上才又继续开始卖。招牌是干锅兔,兔子现点现杀,上菜倒是非常利索。


图 ·把寂寞缝起来

兔肉切得小,嘎嘎紧实嫩气。和到辣椒一起炒,爆得干香干香的,非常辣又入味。


图 ·水水哥不水

一般干锅兔的配菜都是土豆、藕片,他们家的配菜是香菇片,入味又滑嫩。再点个凉拌菜,就差不多了。


图 · delete110

地址:自流井区石缸井路第一人民医院后面

人均:55

光大老街兔

辣度指数:★★★★★

以前是开在老街上,坐在门口的坝坝头,吃得辣乎乎的,吹吹河风,很舒服。后来老街拆了,就搬到现在这个地方。


图 ·满意意意意

搬了生意也很好,还没到饭点,就要坐闷。鲜锅兔是必点的,用尖椒弄出来的,尖椒的辣味和仔姜的香味完全渗透到兔肉里头了,吃完还可以下面条。



图 ·PoPPy

冷吃兔也很惊艳,用一个铁盘盘端上来的,海椒和兔丁的比例基本是1:1,吃到最后就是一群人在海椒头找肉。


图 ·糖糖_803339

可以给小朋友点这个不太辣的玉米兔肉,兔肉很嫩,和水果米一起炒的,带着淡淡的甜味儿,就是有点油腻。


图 · 小笼包BBLL

再来一份爽口清甜的萝卜汤解辣。


图 · mmhappy11

地址:蜀光茗居小区旁

电话: 0813-2703333 | 人均:55

宏发饭店

辣度指数:★★★★★

自贡排名越靠前的馆子,越是不在意环境装修!典型的自贡重口味,各种菜里头都加了几种辣椒、仔姜,毛毛汗架势留,每一口都在冒火。


图 ·lvy713

来感受哈干海椒、小米辣、尖椒、仔姜的架势……


图 ·加菲奔奔

这里的招牌菜是克猫儿和泥鳅儿,都是现杀现刮。


图 ·lvy713

除了辣倒不行,你也能感受到它的鲜美和鲜嫩!


图 ·加菲奔奔

地址:青杠林路222号

在自贡,下午茶小吃也要火辣辣

炸土豆是下午茶小吃NO.1

好过炸薯条薯皮洋葱圈

每个城市都有一家好吃的炸土豆

自贡也不例外

长土炸土豆

大安32味土豆

贡井疯狂土豆

六中门口的周氏小吃土豆

檀木林的炸土豆儿



图片出处见水印

长土炸土豆

辣度指数:★★★★

炸土豆的老板各种任性,像成都卖蛋烘糕的大爷,下雨天、大太阳、心情不好不出摊。说实话,专程跑这家摊摊确实有点冒险,容易扑空。


图片出处见水印

土豆确实很巴适,还可以huo到其他菜一起拌,啥子藕片、海带、豆腐干、面筋、火腿肠、苕皮那些。


图片出处见水印

折耳根比较长,有折耳根叶子,也有杆杆,不像成都这边都是杆杆且切得碎。下午两点过开始摆摊哈。


图片出处见水印

地址:长土18路终点站

人均:10元

父子凉皮卷

辣度指数:★★

自贡特色凉皮卷,凉皮做底,刷上酱汁,在用各种调料拌好凉面,凉面放上再用凉皮裹好!


图 ·Hannah

所以耐,这个小吃真的是一种很神奇的存在。薄薄的皮里,还裹了拌好的凉面、凉粉、豆芽,幸福感很高。


图 ·红糖汤圆甜又圆

裹好一圈后是这样的,皮真的是薄薄的一层,还能看见里面的凉面。麻辣糖醋味道的很好吃。


图 ·红糖汤圆甜又圆

红糖凉虾和冰粉都有,凉虾加得很多哟。


图 ·九分甜

地址:自流井区千盛超市

人均:12

蒸笼锅魁

辣度指数:★★★

自贡的这家锅盔也是在当地小有名气。据吃货爆料,以前是4块一个,后来就涨到8块了。


图 · 黄黄的树

锅盔头夹的料还是很实在,就没见过夹得真么多品种的。除了一笼辣乎乎的粉蒸牛肉,还有加凉粉、豆干丝丝、折耳根、萝卜丝……


图 · 黄黄的树

佐料也很舍得放,料全都爆出来了!!!


图 · 黄黄的树

地址:五星街麦当劳前

人均:8元

晚餐,家家生意好到爆

传统蘸水菜

辣度指数:★★★★

自贡的蘸水菜也很出名,全靠那碟子蘸水。店的生意好不好和蘸水好不好吃有很大关系!!


图 ·粉紅娃娃頭

不管是白肉牛肉千层肚鸭肠还是豆腐青菜,只要往里面过一哈,直接闷下两碗老干饭。


图 ·Hannah

蘸水带着油辣椒的香味和小米辣的辣味,它就是这样神奇的存在!!!


图 ·让牙齿晒太阳的女孩

记得,秘诀就是往蘸水里多裹几圈!


图 ·让牙齿晒太阳的女孩

粑粑肉豌豆尖儿汤,有点像香碗。仙市古镇的粑粑肉就是一大块一大块蒸好出来,摆在铺子头卖,吃的时候切成一片片的,煮成汤。


图 · beierr52

地址:丹桂大街(近丹桂幼儿园)

人均:40

邱金小炒

辣度指数:★★★★★

自贡是一个热爱小炒的城市,邱金小炒在自贡太出名了!最初是在路边边上摆摊,小炒的火焰冒得多高,就和在石棉吃烧烤的体验差不多。


老板有一神技,同时7口锅炒菜,黄喉和兔肚是卖得最好的,爆得脆脆的,加了韭黄在里面一起爆炒,香惨了!


图 ·silence星

邱金家的冷吃牛肉,辣椒和牛肉都是细长细长的,肉质很紧实,又辣又香。


图 ·雅妮乖乖

小煎排骨,超级小香!!一小个一小个,炒得爆油,有点小脆。


图 ·coolsurgeon

麻辣兔头,成都的兔头偏卤味,啃起来比较耙和。自贡的兔头都是炒得很干很香,一口下去脆脆的,嘴里还有好多佐料一起慢慢嚼。


图 · 3223167Bo

地址:平桥熙街二楼204

人均:70

105肥肠馆

辣度指数:★★★★

这家不能太晚去,因为晚上7点以后,可以吃的肥肠种类就不多了,也是生意好到爆!!


图 · poseydai

有各种肥肠,招牌是香酥肥肠,一口一个,吃起很过嘴瘾。


图 我爱甲壳虫52

干煸肥肠和火爆肥肠,完全没有腥味,口味更重更辣!卤肥肠,处理得很干净,一长溜一长溜切开的,内壁多余的肥油也去掉了的。


图 ·九分甜

肥肠鱼,肥肠耙和,鱼片很嫩,油浸浸的一大盆,水煮鱼的感觉,最后洒了好多干海椒。


图 · 我爱甲壳虫52

地址:自流井区老东锅105车间附近

人均:36

陈氏餐馆 · 璧山兔

辣度指数:★★★★

基本上出租车师傅都找得到的一家老字号,当地人从小吃到大的馆子。


图 ·欢smile

住附近的吃货,小时候经常端个盆盆就到他家去打包璧山兔。和鲜椒、干锅兔又不一样,这个有点像加辣版的红烧兔。


图 ·路飞和我都爱吃肉

觉得辣的话,可以点份糖醋排骨,基本都是好啃的抿嘴儿小排,就是弄得有点硬。


图 ·欢smile

有很多拌菜,可以拌胡豆,拌豆腐干,拌折耳根。


图 ·「Mr.Van」

地址:自流井区解放路

人均:73

以自贡式夜宵杀过才叫完美

长江烤鱼

辣度指数:★★★★

不好找!老板很拽!从麦当劳旁边的巷子头进去,记得一定要提前一天预定,要不老板儿会把你赶起走!!!


图 sevenchung

本地吃货都去这家找宵夜,属于久了没吃很想吃的那种。等鱼的时候,可以吃下脆黄豆解馋。


图 ·啊大丸子

鱼皮烤得有点酥,太香了,大家基本靠抢!!


图 ·啊大丸子

泡椒烤鱼的配菜是魔芋,香辣烤鱼的配菜是豆芽,都很入味。泡椒很好吃,比香辣还辣。鱼很新鲜,皮皮烤得酥脆。不过后面加的菜就没那么入味了。


图 ·sevenchung

地址:五星街近麦当劳

人均:35

詹红烧烤

辣度指数:★★★★★

也是本地人喜欢去吃的烧烤,太适合当夜宵了,就是等的时间有点久,随意感受下来吃的人有好多!!


图 ·花华牛哞

基本上随便拿什么菜都不错,就看你胃口大不大!五花肉就像韩国烤肉的风格,一串给你整超级大一片,烤出来非常巴适!!


图 ·花华牛哞

烤脑花也很惊艳,香菜打底,又嫩又滑。是真的很辣!!


图 ·如此蓝得

特色烤饺子,就像是加了辣椒各种料的煎饺!!


图 ·selfishgene

肉也烤得好吃,兹兹冒油,干香干香的!!还有烤猪皮、烤小虾米,这些成都不常见的菜可以拿!!



地址:五星街近麦当劳自贡商业银行文峰山支行

人均:30

灯城拉面

辣度指数:★

一家小而美的面馆,成为了夜晚最后的慰藉。到了晚上才开,卖夜宵,名字也取得很应景。


图 蒋蒋蒋闻

面条是现做现拉,口感精细劲道。


图 ·蒋蒋蒋闻

用的是杂酱浇头,臊子很香,一碗下肚很舒服。


图 ·超级小猪

地址:自流井区东兴寺大桥下面

人均:10

在自贡,除了冷吃兔冷吃牛肉火边子牛肉,还有这些你可能都没听说过的特产、小吃。自贡,想带走的还有你们……

这些特色,你可能听都没听过!

师专面包

“面包,面包,师专面包”,在自贡的大街小巷吆喝了十多年,然而有一天,听说面包厂歇业了。


这是自贡人共同的青春和记忆,有一种物美价廉叫师专面包!


鸡婆头

富顺特色,有点像成都的铺盖面。做鸡婆头的面不需要发酵,和面不能太干,干了扯不薄。鸡婆头要扯得不厚不薄,里面一定要放耙豌豆才巴适,有些还会加海带片。


牛佛烘肘

自贡牛佛古镇的烘肘,烘肘最好吃的不是里面的瘦肉,是皮和肥肉,那口感火巴而不软,略带弹性。吃时,用刀把肘子切成小方格,一口一坨,很是过瘾。


燕窝丝

看起像花卷,但面皮不像普通花卷那样干,油润松泡而有光泽。蒸好后,会撒些芝麻点缀其上,吃在嘴里,甜在心里。


仙市自酿 “五粮液”

仙市古镇上的酿酒坊,镇上居民说这是仙市牌“五粮液”。酒味很纯,卖得也不贵。


李记卤菜

这家卤菜在自贡的地位好比是纪六嬢甜皮鸭在乐山的地位。早上一开门,暴多人排队买,各种卤菜猪耳朵、排骨、猪蹄、鸭子都很受欢迎,一次买几袋,可以抽真空带走!!


自贡吃得太多了,辣上三天三夜都辣不完

在自贡,有一条美食街,叫同兴路

自贡还有艾叶镇三岔口的艾叶鸡脚

春华路飞虹鱼馆的鱼蛋太惊艳了

枣子园路的张吾烧烤

人民路的巴适兔

校门口的炸土豆

二中门口的凉皮

新民乡的葱葱鲫鱼

煤炭坝干锅一条街的陈记菌汤兔

羊肉汤小煎鸡锅盔祖传鸡婆头


如果说自贡的美食是辣而火爆的,那它的风景就是一股清流。

初雪的仙市古镇,美得想穿越


自贡的老街是一砖一瓦配上棉麻布衣的老时光


再过几天,自贡将成为被花海包围的城市


自贡最美的风景还有人文

读郭敬明的幻城,梦里花落知多少

手捧饶雪漫·左耳和沙漏的细碎时光


另外,千万不要说zhi贡人!他们听了真的想喂你吃十斤小米辣!

自贡人从来不说ZHI贡人,自贡话平舌翘舌分得很清楚,普通话二甲毫无压力!!

不管爱他,还是恨他,都带去自贡吧,一生总要感受一次自贡的辣度,才叫圆满!!


原文:盐都好吃嘴


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